1 Étoile Michelin
Restaurant « Astrance »
Paris 16e
Septembre - Actuellement (4 mois)
Gestion du poste de l’entremets, de la mise en place au service. Précision des préparations, des finitions et des dressages.
Charles GRARD
L'excellence des maisons étoilées au service de vos réceptions
Originaire d’une culture où la table est un lieu sacré de partage et de transmission, Charles GRARD a très tôt développé une exigence sans compromis. Pour parfaire son geste et comprendre les subtilités de la très haute gastronomie française, il s’est immergé dans les cuisines des tables parisiennes les plus renommées.
Cette discipline acquise au sein d'institutions étoilées lui a permis de maîtriser la justesse des assaisonnements, le travail d'orfèvre des amuses-bouches, la délicatesse des entremets et la perfection des dressages.
Un engagement sur chaque dîner :
« Je conçois chaque réception comme une pièce unique. De la sélection des meilleurs producteurs le matin même jusqu'au dernier coup d'éponge dans votre cuisine, rien n'est laissé au hasard pour vous offrir une soirée inoubliable. »
Le Parcours du Chef
3 Étoiles Michelin
Restaurant « Alléno Paris »
Pavillon Ledoyen, Paris 8e
Novembre - Février 2024/2025 (3 mois)
Gestion du poste des amuse-bouches et aide au garde-manger, de la mise en place au service. Travail des textures, des extractions et des équilibres.
5 années d’expérience
Chef Cuisinier & Traiteur à Domicile
Paris & Île-de-France
2020 - 2025
Dîners de 6 à 12 personnes et réceptions de 20 à 50 personnes, 1 à 2 fois par mois. Menus personnalisés, sélection des produits, organisation, cuisine et service à table.
Notre Philosophie
Les Trois Piliers de Notre Cuisine
Produits & Saisons
Pas de grande cuisine sans produits d'exception. Légumes de maraîchers franciliens, poissons issus de la pêche côtière durable et viandes françaises sélectionnées chez les meilleurs artisans.
Rigueur & Précision
La transmission des tables étoilées : justesse des cuissons à cœur, travail des jus et réductions aromatiques, et dressage minute pour une élégance visuelle sans compromis.
Discrétion & Sérénité
Vous êtes l’hôte privilégié de vos invités. Le chef s’occupe de tout, s’intègre discrètement dans votre intérieur et vous remet une cuisine plus propre qu’à son arrivée.
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